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蟹黃豆腐

點擊次數:1093 發布時間:2013/11/16
提 供 商: 諸城市舜康包裝機械有限公司 資料大?。?/td> JPG
圖片類型: JPG 下載次數: 589
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偽裝成蟹味兒的豆腐宴客菜【蟹黃豆腐】83小鐘的滋味堂

83小鐘的滋味堂 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可,不得轉載或摘編

導語:吃蟹的日子里,很容易就會想到這道菜。雖然是叫“蟹黃豆腐”,但是,基本上大小館子里都不過是用幾只咸蛋黃來偽裝成蟹黃成菜。好在,味道也別樣的鮮美。

蟹黃豆腐

原料:嫩豆腐1塊(約300g)、咸鴨蛋黃3-4個、海鮮高湯(或清水)1小碗、姜末3g、淀粉1湯匙、鹽、胡椒粉適量、小蔥少許

做法:

1、嫩豆腐切成小塊,放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左右;

2、咸鴨蛋蒸熟壓碎成泥狀;

3、熱鍋上油,下姜末煸香,倒入碾碎的咸蛋黃炒至有濃密氣泡;

4、加一小碗海鮮高湯,調入鹽,胡椒粉調味,煮2、3分鐘;

5、泡好的豆腐撈出,加入鍋中,煮8分鐘。1湯匙淀粉加2湯匙清水調勻做成水淀粉倒入鍋中;

6、翻勻略煮至湯汁濃稠后起鍋裝盤,撒上蔥花即可。

小貼士:

1、咸鴨蛋黃是指腌過的鴨蛋的蛋黃;

2、做這道菜,用嫩豆腐口感才會好。用鹽水浸泡一方面可以去掉豆腥味,另一方面,也可以幫助豆腐定型,使其不易散碎;

3、家里沒有海鮮高湯的話,可以在市場買濃縮型高湯,也可以直接用清水+幾根蟹柳丁來替代,味道也很好。

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偽裝成蟹味兒的豆腐宴客菜【】

2013-10-11 14:20:40

83小鐘的滋味堂

83小鐘的滋味堂 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可,不得轉載或摘編

導語:吃蟹的日子里,很容易就會想到這道菜。雖然是叫“”,但是,基本上大小館子里都不過是用幾只咸蛋黃來偽裝成蟹黃成菜。好在,味道也別樣的鮮美。

原料:嫩豆腐1塊(約300g)、咸鴨蛋黃3-4個、海鮮高湯(或清水)1小碗、姜末3g、淀粉1湯匙、鹽、胡椒粉適量、小蔥少許

做法:

1、嫩豆腐切成小塊,放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左右;

2、咸鴨蛋蒸熟壓碎成泥狀;

3、熱鍋上油,下姜末煸香,倒入碾碎的咸蛋黃炒至有濃密氣泡;

4、加一小碗海鮮高湯,調入鹽,胡椒粉調味,煮2、3分鐘;

5、泡好的豆腐撈出,加入鍋中,煮8分鐘。1湯匙淀粉加2湯匙清水調勻做成水淀粉倒入鍋中;

6、翻勻略煮至湯汁濃稠后起鍋裝盤,撒上蔥花即可。

小貼士:

1、咸鴨蛋黃是指腌過的鴨蛋的蛋黃;

2、做這道菜,用嫩豆腐口感才會好。用鹽水浸泡一方面可以去掉豆腥味,另一方面,也可以幫助豆腐定型,使其不易散碎;

3、家里沒有海鮮高湯的話,可以在市場買濃縮型高湯,也可以直接用清水+幾根蟹柳丁來替代,味道也很好。

 
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